Długość cięcia szefa kuchni Nóż waha się od ośmiu do dziewięciu cali, a jego rozmiar nie będzie wpływać na wydajność podczas krojenia seler lub orzechy. Wybierz rozmiar, który pasuje do ręki, i mieć świadomość, jak daleko rozciąga się na ostrze w rękojeści. To jest to, co jest znane jako tang, a to wpływa na siłę i równowagę nożem. Gdy przed orzechy łuskane kruszenia siekanie, użyj piętę ostrza, kładąc go płasko na całym nakrętki i naciskając mocno. Jeśli tang rozciąga się tylko w trakcie wykonywania przez rękojeść noża, w czasie stresu może wbić ostrze luźne jego uchwyt. Niektóre nóż produkuje skonstruować moletką lub przecina odcinek metalowej z odziomka rączki, używany do stemplowania i zmiażdżyć łuskane orzechy przed siekanie.
Metal Konserwacja

Noże wykonane są z jednego z trzech materiałów: stali węglowej, stali nierdzewnej i ceramiki. Z tych trzech, noże ceramiczne są przystosowane do kruszenia co najmniej nakrętki, bo kruche, lekki materiał może układu lub przerwać, gdy uderzył o twarde przedmioty. Nakrętki do rąbania łuskane i warzywa, takie jak seler, ceramiczne i noże ze stali nierdzewnej nie nadają smaku żywności, i nie rdzewieje i nie korodują. Ostrza wykonane ze stali węglowej udzielam kwaśny smak żywności i rdzy łatwiej. Aby uniknąć przebarwień i korozji, wysuszyć mokre cięcia ostrza po warzyw takich jak seler. Noże węglowej i nierdzewnej są łatwo naostrzone; noże ceramiczne trzymać ich krawędź na kilka lat, ale można ostrzyć tylko przez profesjonalistów.
tłoczony vs. producenci

Jak wpływa kształcie ostrza noża na trwałość i łatwość obsługiwać. Kucharze preferują noże kute ręcznie, ponieważ pomieścić dłużej i rzadziej się wyginać, gdy siekanie twardych pokarmów, takich jak orzechy. Noże kute są w tradycji twórców znających jednego kawałka metalu młotkiem ogrzewanej do pożądanego kształtu, ale proces sprawia, że ​​są droższe niż ostemplowane noży. Większość kucharzy znalezienie wybity noże tańsze i łatwiejsze w obsłudze. Są one wycięte z arkusza metalu za pomocą prasy jak noża, ciasteczka w kształcie ostrza noża.
Jak O Handle

Przed zakupem nóż , trzymać go w dłoni czuć jego ciężaru i równowagi. Waga noża wpływa na kontrolę podczas cięcia warzyw i orzechów, dlatego większość noży szefa kuchni posiada mocny uchwyt. Poszukaj bolstering stalowych noży kutych owinięta aby zapobiec ślizganiu po siekania. Wagi na teksturowane uchwyty z tworzywa sztucznego lub pokrytych gumą również poprawić przyczepność, zwłaszcza jeśli twoje ręce są mokre od produktów do prania. Drewno uchwyty - najczęstszy rodzaj - mogą pękać w czasie, jeśli nie przez długie lata. Aby uzyskać najlepsze wyniki, nie należy umieszczać noży w zmywarce i unikać moczenia podczas mycia.