Czy do pralin można użyć mleka skondensowanego zamiast gęstej śmietanki?

Mleko skondensowane nie jest odpowiednim substytutem gęstej śmietany w pralinach. Śmietana ciężka to wysokotłuszczowy produkt mleczny o zawartości tłuszczu około 36%, podczas gdy mleko zagęszczone ma zawartość tłuszczu jedynie 7,5%. Ta różnica w zawartości tłuszczu będzie miała wpływ na teksturę i konsystencję pralin. Ciężka śmietanka da bogatszą, bardziej dekadencką pralinę, podczas gdy odparowane mleko sprawi, że pralina będzie cieńsza i mniej aromatyczna.

Dodatkowo wysoka zawartość wody w mleku skondensowanym może powodować, że praliny staną się ziarniste lub zsiadłe. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, podczas przygotowywania pralin należy używać gęstej śmietanki.