Jak zachować cukru z Crystalizing

Jeśli nie robisz Rock candy, trzeba zapobiegać cukru z krystalizacji podczas wykonywania cukierków. Niezastosowanie się do tego spowoduje cukierki ta druzgocąca lub ma piaszczysty, piasek teksturę. Gdy cukier jest sucha jego kryształy są stabilne, ale po dodaniu cukru do wody i ciepła tworzenia substancji niestabilny. Twórcy dawno odkryli cukierki prostych sposobów zapobiegania cukru z krystalizacji; metody te są wymienione jako składniki receptur wykorzystywanych do produkcji cukierków.
Instrukcje

1. Dodaj masło lub śmietanę z roztopionego cukru, aby zapobiec krystalizacji. Tłuszcze pokrycie zablokować sacharozy z kryształów tworzących. Toffee jest gładka i łamliwe, ponieważ bloki masła sacharozy z krystalizacji.
   

2. Wprowadzenie kwasu, takiego jak sok z cytryny lub kremem winowy do stopionego cukru, aby zapobiec krystalizacji. Kwasy złamać sacharozy do glukozy i fruktozy prostsze związki, według strony internetowej pieczenia 911. Kwasy są często na liście składników w kwaśnym cukierków.
   

3. Wlać miód, brązowy cukier, melasę lub syrop kukurydziany do mieszanki cukru, aby zapobiec tworzeniu się kryształów. Zmiana stosunku glukozy do fruktozy spowolni krystalizacji.