Wystawianie zielone ziarna kawy na wysokie temperatury ma kilka efektów. Nie tylko wyschnąć fasolę, czyniąc je chrupiące i gotowe do ziemi, ale także powoduje szereg reakcji chemicznych wewnątrz ziarna, które zmieniają smak i jej zawartości kofeiny. Ponieważ proces pieczenia nadal, fasola osiągnąć wyższy i wyższą temperaturę wewnętrzną. Im wyższa temperatura wewnętrzna, ciemniejszy wygląd fasoli.
Średnie pieczeni

Średnio palona kawa ma lekkich i średnio-brązowy kolor. Średnie-palone ziarna poddawane & quot; pierwsze pęknięcie & quot; - Gdy ogrzewane fasoli rozszerza się i pęka jej zewnętrznej powłoki - na nieco ponad 400 stopni Celsjusza. Kawa usunięto z temperatury między pierwszym a drugim pęknięcie średniej pieczeń; Ta kawa zachowuje niektóre z jego charakterystyczny & quot; smak pochodzenia, & quot; ale dodatkowy smak dymu palonej spowodowane ciepłem. Średnie pieczenie usunięte z ognia później w procesie mają ciemniejszy wygląd i są czasami nazywane & quot; średnio-ciemne & quot; pieczenie. Średnie pieczenie może być również nazywane & quot; Miasto, & quot; & Quot; Amerykanin & quot; lub & quot; Śniadanie & quot; pieczenie
Ciemne pieczeni

Jakiś czas po pierwszym cracka, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 445 ziaren kawy do 450 stopni F, ulega drugiego pęknięcia. - inna pęknięcia spowodowane przez rozszerzanie się ziaren. W tym czasie, gdy ziarna uzyskały ciemny kolor i prażenie zmusza olejów na powierzchni ziaren, nadając im nieco błyszczący wygląd. Ciemne pieczenie, zwane także & quot; europejskie, & quot; & Quot; włoski & quot; lub & quot; francuskie & quot; pieczenie, mają potężny gorzki smak bez większego kwasowości. Bardzo mało oryginalnego smaku - charakterystyczne cechy stworzone przez regionie kawy i odmiany - są zachowane
Wybór Roast

Według palenia kawy Stowarzyszenia. , większość Amerykanów picia kawy w domu jest średnio pieczeń, który ma umiarkowany poziom kofeiny i stosunkowo łagodny, złożony smak. Natomiast ciemniejsze pieczenie - które mają nieco niższy poziom kofeiny - są typowe dla Europy i kawiarnie bardziej intensywnie gorzki. Ciemne pieczenie służą do espresso i napojów, które korzystają z espresso, takich jak latte, i czasami nazywana po prostu & quot; espresso & quot; pieczenie. Nawet w obrębie kategorii, istnieją znaczne różnice w smaku i zawartości kofeiny, tak, że niektóre średnie pieczenie może być gorzkie jak ciemnym pieczeń. W końcu, osobistych preferencji jest tylko przypomnienie, a wielu znajdzie, że korzystają zarówno średnich i ciemnych pieczeni.