Temperatura wody i czas moczenia względu na smak herbaty więcej niż dodawanie cytryny do wody. Czarne herbaty uwalnia więcej aromatu, jeśli wlać wodę z teakettle, że jest w pełni wrzenia i strome, że przez około 1 minutę. Jednak zielona herbata smakuje lepiej, kiedy pozwoliłeś wrzącej wody w sit czajnik do 10 do 15 sekund przed wylaniem i strome herbatę przez około 5 minut.
Garbniki w herbacie

W liście do herbaty zmienia swoje garbniki z substancji, które powstrzymują bakterie i grzyby, które w przeciwnym razie jedzenie roślin na substancje, które nadają barwę i smak herbaty herbata tworzenie. Gdy liście są suszone i fermentowane, zamieniają się w ciemnych, czarnych herbat. Zielone herbaty, z lżejszymi, żółto-zielonkawym kolorze, mają liście, które są suszone, ale nie sfermentowane, wynikające w taniny, które są słabsze zarówno w smaku i kolorze niż te, w ciemnych herbat.
Lemon i Garbniki

Oprócz nadania aromatu i koloru herbaty, taniny naukowcy nazywają wskaźniki alkacymetryczne, zmiana barwy, gdy są one w żadnym środowisku kwaśnym lub zasadowym. Innymi słowy, garbniki działają jak barwnik lakmusowym, który pochodzi z porostów, innego wskaźnika kwasowo-zasadowej. Po dodaniu kwaśnego soku z cytryny do herbaty, taniny reagować obracając żółty. Jeśli było dodać substancji alkalicznych, takich jak soda oczyszczona, herbata odwróci ciemniejszy czerwono-brązowy.
Dodatkowe Efekty Lemon

Oprócz dodawania smaku na herbatę, sok z cytryny pomaga mrożona herbata pobyt jasne. Taniny rozpuścić w gorącej wodzie, ale tracą rozpuszczalność i upuść z wody w małych, stałych cząstek, gdy woda chłodzi. Ponieważ taniny pozostać bardziej rozpuszczalne w środowisku kwaśnym, sok z cytryny utrzymuje cząstki zawiesiny w wodzie. Efekt występuje, czy dodać sok z cytryny do herbaty, kiedy pierwsze miejsce w lodówce lub dodać go po herbatę mętnieje.