Czy gotowanie węglowodanów uniemożliwia ich rozkład na cukry proste?

Nie, gotowanie węglowodanów nie zapobiega ich rozpadowi na cukry proste. Kiedy węglowodany się gotują, ciepło powoduje, że cząsteczki wody poruszają się szybciej i częściej zderzają się z cząsteczkami węglowodanów. Ta zwiększona energia kinetyczna powoduje rozerwanie wiązań między jednostkami cukru w ​​cząsteczkach węglowodanów, co powoduje rozkład węglowodanów na cukry proste.