Czy gorzka czekolada zawiera kwas?

Tak, gorzka czekolada zawiera pewną ilość kwasu. Ziarna kakaowe, główny składnik czekolady, zawierają różne kwasy, takie jak kwas szczawiowy, kwas cytrynowy i kwas octowy. Kwasy te wpływają na ogólny smak i aromat ciemnej czekolady. Jednakże poziom kwasowości w ciemnej czekoladzie jest na ogół łagodny w porównaniu z innymi rodzajami czekolady o wysokiej zawartości cukru. Im wyższa zawartość kakao w ciemnej czekoladzie, tym niższa zawartość cukru i łagodniejsza kwasowość. Ponadto proces produkcji czekolady, taki jak fermentacja, prażenie i alkalizacja, może wpływać na końcowy poziom kwasowości.