Qual é o principal uso da enzima rohapect em sucos concentrados de frutas?

As enzimas Rohapect, especificamente Rohapect PL da AB Enzymes, são importantes na indústria de sucos de frutas. Rohapect PL se enquadra na categoria de enzimas pectinolíticas, que possuem a capacidade de quebrar a pectina, um polissacarídeo complexo encontrado nas paredes celulares das frutas. A pectina contribui para a textura e estabilidade das frutas e sucos de frutas.

O principal uso da enzima Rohapect em sucos concentrados de frutas consiste em aumentar a clareza do suco, melhorar a extração do suco e obter melhor fluxo do suco. Veja como a enzima Rohapect exerce esses efeitos:

1. Clareza do suco: A enzima Rohapect desempenha um papel crucial na obtenção de sucos de frutas límpidos e estáveis. Ele decompõe e modifica a pectina, o que contribui para a turvação e turvação dos sucos de frutas. Ao quebrar a pectina, a enzima permite que os sólidos insolúveis sejam removidos de forma mais eficaz durante o processo de filtração, resultando num produto final límpido e visualmente atraente.

2. Extração de suco melhorada: A pectina pode atuar como barreira durante a extração do suco, dificultando a liberação eficiente do suco dos tecidos da fruta. A enzima Rohapect ajuda a quebrar a pectina na matriz da fruta, facilitando uma melhor extração do suco. Isso leva ao aumento da produção de suco, maximizando a quantidade de suco obtido da fruta.

3. Melhor fluxo de suco: A quebra da pectina pela enzima Rohapect reduz a viscosidade e melhora o fluxo do suco. Isso reduz a resistência encontrada durante o processamento do suco, facilitando o bombeamento, a filtragem e o empacotamento do suco.

Além desses efeitos primários, a enzima Rohapect também pode contribuir para uma melhor estabilidade do suco, melhor liberação de sabor e maior prazo de validade. Ao controlar cuidadosamente a dosagem da enzima e as condições de processamento, os fabricantes de sucos de frutas podem otimizar o uso da enzima Rohapect para alcançar as características de qualidade desejadas do suco e atender às preferências do consumidor.