O sal é higroscópico, o que significa que absorve a umidade da atmosfera. O açúcar é outro ingrediente comum higroscópico.
Função

Se biscoitos salgados são deixados expostos ao ar, o sal vai absorver a umidade. Isso faz com que os crackers para virar suave ao invés de disco.
Efeitos

O mesmo princípio higroscópico que transforma biscoitos macio é também a razão pela qual, muitas vezes, saleiros aglutinar-se e ficar obstruídos quando usado em condições úmidas.
Prevenção

Para evitar biscoitos de ir envelhecer e virar macio, armazená-los em recipientes hermeticamente fechados ou sacos. Qualquer exposição ao ar permitirá a absorção de umidade
Solution

biscoitos um pouco envelhecer -. Aqueles que são visualizadas suavidade e não mofo - podem ser recuperadas com alguns crisping em um forno convencional ou com curtos períodos de tempo no microondas. O calor resseca o excesso de umidade.