O que é uma prensa de chocolate?

Uma prensa de chocolate é uma máquina usada no processo de fabricação de chocolate para separar a manteiga de cacau dos sólidos do cacau. O processo de prensagem do chocolate envolve várias etapas, sendo a prensa de chocolate um equipamento fundamental utilizado em uma dessas etapas. Aqui está uma visão geral de como funciona uma prensa de chocolate:

1. Moagem :Os grãos de cacau são primeiro torrados e depois moídos até formar uma pasta fina chamada licor de chocolate. Este licor de chocolate contém sólidos de cacau e manteiga de cacau.

2. Pré-impressão :O licor de chocolate é então submetido a uma etapa de pré-prensagem para retirada de um pouco da manteiga de cacau. Esta etapa de pré-prensagem auxilia na redução do teor de gordura do licor de chocolate.

3. Aquecimento e fusão :Após a pré-prensagem, o licor de chocolate é aquecido e derretido para ficar mais fluido e fácil de trabalhar.

4. Pressionando :O licor de chocolate aquecido é então alimentado na prensa de chocolate. A prensa aplica alta pressão ao licor de chocolate, forçando-o através de uma série de filtros ou telas.

5. Separação :À medida que o licor de chocolate passa pelos filtros ou telas da prensa de chocolate, a manteiga de cacau é separada dos sólidos do cacau. A manteiga de cacau, sendo líquida na temperatura de prensagem, passa pelos filtros, enquanto os sólidos do cacau, que se encontram no estado sólido, ficam retidos pelos filtros.

6. Coletando :A manteiga de cacau que passa pelos filtros é coletada em um recipiente separado. Os sólidos de cacau que permanecem são conhecidos como bolo de cacau ou bolo de cacau.

7. Processamento Adicional :A manteiga de cacau e a torta de cacau obtidas na prensa de chocolate podem sofrer processamento posterior. A manteiga de cacau pode ser usada para fazer chocolate, confeitaria e outros alimentos. O bolo de cacau pode ser posteriormente processado para obter cacau em pó, que é utilizado em diversos produtos alimentícios, como misturas para panificação, bebidas e sobremesas.

As prensas de chocolate podem variar em tamanho, capacidade e design, mas todas cumprem a função essencial de separar a manteiga de cacau dos sólidos do cacau. Esta separação é crucial no processo de fabricação do chocolate, pois permite a produção de diferentes produtos de chocolate com níveis variados de sólidos de cacau e manteiga de cacau.