Escolha quiabo que é uniformemente verde e cerca de 2 a 4 polegadas de comprimento. Algumas cultivares variar na cor de rosa ao vermelho escuro ao roxo, mas o quiabo você encontra em lojas mais provável será a variedade verde. Quiabo mais de 4 polegadas pode ter um sabor amadeirado e uma textura dura. O quiabo deve ser firme, gordo e fresco, e as vagens devem tirar um pouco do que dobrar, muito parecido com feijão verde.
Como lavar e Trim Quiabo

Como quiabo amadurece, as vagens desenvolver um fuzz, que é facilmente apagado com água corrente. Este passo não é necessário quando cozinhar o quiabo no estado líquido, mas alguns cozinheiros preferem lidar com as vagens lisos.

Corte a ponta da haste das vagens e pique os quiabos em comprimentos ½ polegadas, descartando o ponto final. Pequeno quiabo também pode ser cortado longitudinalmente após o corte do tronco.
Quando a Adicionar Fresh Quiabo Gumbo para

Adicionar quiabo em Gumbo como um legume fresco ou como espessante. Se você não gosta de caráter mucilaginous de quiabo e você quer simplesmente adicionar o quiabo como um vegetal, pode aproveitar o quiabo em 1/2 copo de vinho ou vinagre de maçã vermelha por meia hora primeiro. Lave o quiabo e adicioná-lo para a receita com as instruções.

Alguns cozinheiros recomendam primeira cozinhar ou branquear o quiabo para 10 a 15 minutos em água fervente para remover o "lodo", e, em seguida, adicionar o quiabo para o pote gumbo, conforme necessário.

Ou, se você preferir um doce, textura crocante, você pode adicionar o gumbo com o marisco, geralmente apenas 10 minutos antes do fim.
Usando Quiabo como espessante

Tradicionalmente , quiabo é usado como um espessante em quiabo. Quando usado desta forma, o quiabo é tipicamente salteados com o trindade
de cebola, pimentão e aipo. Como o gumbo ferve, o quiabo passa por uma fase de "rope-y", no qual se desprende cordas e bolsões de lodo mucilaginosa. Mas, com mais fervendo, os dispersa lodo e ajuda a criar um líquido uniformemente mais grosso.

A maioria dos gumbos começar com a preparação de um roux
, uma mistura de óleo e farinha torrada, que também acrescenta sabor e engrossar o gumbo. Algumas variações do gumbo contar com um agente espessante chamado sassafrás arquivo
ou terrestres. Arquivo adiciona tempero bem como espessante. Mas cozinheiros gumbo experientes alertam contra o uso tanto quiabo e arquivo na mesma receita; o gumbo resultante pode tornar-se muito grosso e mole.

Se você prefere ou crioulo Cajun, crocante ou grossa, verde ou roxo, quiabo é uma adição saboroso a gumbos, sopas, guisados ​​e caçarolas quando preparado corretamente.