Qual é a diferença entre água e leite em pães com fermento?

Água:

* Textura mais clara: A água produz um pão mais leve e fofo em comparação com o leite. Isso ocorre porque a água não contém gordura, o que pode deixar o pão mais pesado e mais denso.
* Crosta crocante: A água também ajuda a criar uma crosta mais crocante no pão porque evapora mais facilmente do que o leite, deixando uma crosta escamosa.
* Sabor neutro: A água não confere sabor ao pão, por isso permite que os demais ingredientes brilhem. Isso torna a água uma boa escolha para pães que você deseja que tenham um sabor simples e direto.

Leite:

* Sabor mais rico: O leite adiciona um sabor rico e cremoso ao pão. Isso ocorre porque o leite contém gordura, proteína e lactose, que contribuem para o sabor do pão.
* Migalha macia e úmida: O leite também torna o pão mais macio e úmido porque contém água e gordura. A água ajuda a hidratar o pão enquanto a gordura ajuda a mantê-lo úmido.
* Crosta marrom dourada: O leite também pode ajudar a criar uma crosta dourada no pão porque contém açúcar, que carameliza quando é assado.

Em última análise, a melhor escolha de líquido para pão levedado depende do tipo de pão que você deseja fazer. Se você quer um pão leve, fofo e com crosta crocante, então a água é uma boa pedida. Se você deseja um pão mais rico e saboroso, com miolo macio e úmido, o leite é uma boa escolha.