Quais são as quatro etapas envolvidas na amassadura do pão com fermento?

Amassar é uma etapa crucial na fabricação de pão com fermento, pois ajuda a desenvolver o glúten e a incorporar ar na massa. Aqui estão as quatro etapas envolvidas em amassar pão com fermento:

1. Amassamento inicial :
- Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Use as palmas das mãos para começar a amassar a massa, afastando-a de você e dobrando-a novamente.
- Gire a massa um quarto de volta após cada dobra. Isso garante uma distribuição uniforme da formação de glúten.

2. Alongamento e dobramento :
- Enquanto amassa, pegue a massa por uma das pontas e estique-a suavemente para cima. Em seguida, dobre a parte esticada de volta ao centro da massa.
- Repita várias vezes este movimento de esticar e dobrar, girando a massa de vez em quando.

3. Aplicar pressão :
- Assim que a massa estiver bem esticada, faça pressão com a palma das mãos. Pressione a massa para baixo e para frente sem rasgá-la.
- Continue este movimento de pressão e dobramento, utilizando o peso do seu corpo se necessário.

4. Teste de janela :
- Retire um pequeno pedaço de massa da massa principal e estique-o suavemente entre os dedos.
- Se a massa esticar o suficiente para permitir a passagem da luz sem quebrar, a rede de glúten está suficientemente desenvolvida e a massa está pronta.