Como é interrompido o processo de levedura no pão?

Existem algumas maneiras pelas quais o fermento no pão pode ser impedido de se reproduzir e fermentar.

1) Temperatura: Leveduras são organismos vivos, e a maioria dos organismos vivos requer uma certa faixa de temperatura para sobreviver. Se a temperatura da massa do pão ficar muito alta, o fermento morrerá. Se o pão for colocado na geladeira, o fermento entrará em estado de dormência e parará de se reproduzir. Depois de retirados e colocados em um ambiente mais quente, eles começarão a se reproduzir novamente.

2) nível de pH: As leveduras são mais ativas em um ambiente de pH neutro. Ao alterar o nível de pH da massa, o processo de fermentação do fermento pode ser alterado. Ingredientes ácidos, como vinagre ou suco de limão, podem diminuir o nível de pH da massa e retardar ou interromper a atividade do fermento.

3) Concentração de sal: O sal pode alterar o ambiente químico da massa, afetando a atividade do fermento. Uma alta concentração de sal pode limitar a água disponível para o crescimento do fermento, retardando ou impedindo a fermentação.

Quando o pão é assado no forno, o fermento acaba morrendo devido às altas temperaturas. É por isso que o pão assado no forno não continua a crescer depois de sair do forno.