O milho ceroso seria um espessante adequado para iogurte congelado? Por que ou por que não?

O milho ceroso é um espessante inadequado para iogurte congelado porque não possui as propriedades necessárias para fornecer espessamento e estabilização suficientes. O milho ceroso é um tipo de amido derivado do milho que consiste quase inteiramente em amilopectina, um polissacarídeo altamente ramificado. Embora a amilopectina possa contribuir para o espessamento, ela não possui as propriedades gelificantes da amilose, outro componente encontrado no amido de milho comum. A amilose é responsável por formar uma rede que retém a água e cria uma estrutura gelatinosa, essencial para atingir a espessura desejada no iogurte congelado.

Sem amilose, o milho ceroso é incapaz de fornecer a estrutura e estabilidade necessárias para evitar que o iogurte congelado fique gelado ou escorrendo. Além disso, o milho ceroso tem maior tendência à retrogradação, que é o processo de reassociação e cristalização das moléculas de amido ao longo do tempo, levando a uma textura granulada e suavidade reduzida.

Portanto, o milho ceroso não é um espessante adequado para iogurte congelado e espessantes alternativos, como goma guar, goma de alfarroba ou goma xantana, são comumente usados ​​para alcançar a textura e estabilidade desejadas.