Como você cura bacon?

A cura do bacon envolve preservar e dar sabor à barriga de porco usando uma combinação de sal, açúcar, especiarias e, às vezes, conservantes. Aqui está um processo geral para curar bacon em casa:

Ingredientes:
- Barriga de porco (sem fatias, com pele)
- Sal (não iodado)
- Açúcar (mascavo ou branco)
- Temperos à sua escolha (como pimenta preta, alho em pó, cebola em pó, páprica, cravo, etc.)
- Opcional:Conservantes como nitrito de sódio ou Pó de Praga #1 (siga a dosagem recomendada)

Instruções:

1. Prepare a barriga de porco:
- Compre um pedaço fresco de barriga de porco com pele.
- Corte o excesso de gordura, deixando cerca de 1/4 de polegada de gordura no lado da carne.
- Lave bem a barriga de porco em água fria e seque.

2. Prepare a mistura de cura:
- Em uma tigela ou recipiente grande, misture o sal, o açúcar, os temperos e os conservantes opcionais (se for usar).
- As proporções podem variar dependendo das suas preferências, mas uma proporção comum é 1 colher de sopa de sal, 1/2 colher de sopa de açúcar e a quantidade desejada de temperos por quilo de barriga de porco.
- Misture bem os ingredientes da cura para garantir uma distribuição uniforme.

3. Cure a barriga de porco:
- Coloque a pele da barriga de porco voltada para baixo em um recipiente não metálico grande o suficiente para contê-la.
- Esfregue a mistura de cura em toda a barriga de porco, garantindo que cubra a lateral da carne e penetre nas fendas.
- Cubra completamente a barriga de porco com o restante da mistura de cura.
- Cubra o recipiente com uma tampa ou filme plástico e coloque na geladeira.

4. Tempo de cura:
- O tempo de cura depende da espessura da barriga de porco. Como regra geral, cure por 7 a 10 dias, mas verifique após 5 dias e ajuste conforme necessário.
- A cada poucos dias, vire a barriga de porco para garantir uma cura uniforme.

5. Enxaguar e molhar:
- Terminado o tempo de cura, retire a barriga de porco do recipiente e enxágue abundantemente em água fria para retirar o excesso de sal.
- Mergulhe a barriga de porco em um recipiente com água fria por 1 a 2 horas para ajudar a remover o sal restante e equilibrar os sabores.

6. Fumar (opcional):
- A forma tradicional de finalizar o bacon é defumando-o, mas esta etapa é opcional. Se você tiver acesso a um defumador, pode fumar a barriga de porco a frio em temperatura baixa (cerca de 180-200°F) por 3 a 4 horas ou até atingir a temperatura interna de 150°F.

7. Cozinhando o Bacon:
- Depois de curada (e defumada, se desejar), a barriga de porco está pronta para ser transformada em bacon.
- Pré-aqueça o forno ou fogão na temperatura de cozimento desejada.
- Coloque a barriga de porco em uma assadeira ou panela de ferro fundido e leve ao forno ou frite até atingir o nível de crocância de sua preferência.

Lembre-se que curar o bacon é um processo que requer tempo e paciência. Siga sempre as orientações de segurança alimentar e garanta o manuseio e armazenamento adequados da barriga de porco durante todo o processo de cura. Aproveite o seu bacon caseiro!