Muffins carregado com saudável, de alta ingredientes de fibras são frequentemente os piores quando se trata até à secura. Isso porque ingredientes como a aveia, farelo, farinha de milho e farinha de coco especialmente são muito & quot; sede, & quot; e tendem a absorver a umidade de sua massa. Para contrariar esta situação, deixe o seu descanso massa por 30 a 60 minutos na geladeira depois é misturado; em seguida, fina-o ligeiramente com leite ou outros líquidos até que ele retorne à sua textura original. Este tem a vantagem de deixar tempo para o glúten da massa para relaxar, suavizando miolo dos muffins.
... Mas Fat em onde está

Paradoxalmente, muito de humidade percebida do bolinho vem da gordura, em vez de líquidos. Grânulos O óleo vegetal ou manteiga derretida em seus casacos receita da farinha de amido absorventes, minimizando sua capacidade de absorver a umidade do bolinho acabado. Normalmente a adição de apenas uma ou duas colheres de sopa extras de gordura irá produzir um muffin moister.
Um esforço colaborativo

Você pode também melhorar a umidade e vida útil dos queques através de sua escolha de ingredientes. Substituindo rico, leitelho levemente ácido, creme de leite ou iogurte natural por parte do leite em sua receita melhora a textura dos seus muffins. Adoçantes como melado, açúcar mascavo, mel e xarope de milho toda a umidade ajuda a preensão dentro dos muffins, e melhorar as suas características de conservação. Abobrinha ou cenouras finamente raladas, puré de frutas e bagas frescas ou congeladas tudo pacote de umidade abundante desfiado, e pode melhorar muito um bolinho de outra forma-seca.
A Question of Technique