O que é um refogado?

O refogado é uma técnica de culinária francesa que envolve cozinhar os alimentos rapidamente em uma panela rasa em fogo alto, usando uma pequena quantidade de gordura, como manteiga, azeite ou óleo vegetal. Os alimentos são mexidos ou mexidos com frequência durante o cozimento para garantir um escurecimento uniforme e evitar queimaduras. O refogado é comumente usado para cozinhar vegetais, carnes, frutos do mar e aves, e também pode ser usado para fazer molhos e coberturas.