Como o leite fechado estraga mesmo quando refrigerado?

Embora a refrigeração possa retardar o processo de deterioração, ela não pode pará-lo completamente. Aqui estão alguns fatores que podem fazer com que o leite fechado estrague, mesmo quando refrigerado:

1. Temperatura de armazenamento: A temperatura ideal para refrigerar leite é entre 2°C e 4°C (35°F e 40°F). Ligeiras flutuações de temperatura dentro desta faixa são aceitáveis, mas se o leite for exposto a temperaturas mais altas por longos períodos, o crescimento de bactérias causadoras de deterioração irá acelerar.

2. Exposição à luz: O leite é sensível à luz, especialmente à luz solar. A exposição à luz pode danificar o teor de riboflavina (vitamina B2) do leite, reduzindo seu valor nutricional e contribuindo para sabores estranhos e deterioração. É por isso que o leite é normalmente embalado em recipientes opacos ou armazenado em uma área escura da geladeira.

3. Microorganismos: Mesmo antes de o leite ser embalado, ele pode conter potencialmente pequenas quantidades de bactérias que podem sobreviver ao processo de pasteurização ou entrar no leite devido à vedação imperfeita da embalagem. Sob condições de refrigeração, o crescimento destas bactérias é geralmente lento, mas podem eventualmente atingir níveis detectáveis ​​e causar deterioração.

4. Integridade da embalagem: Danos na embalagem do leite, como rasgos, rachaduras ou furos, podem comprometer sua vedação e permitir a entrada de microrganismos causadores de deterioração. É importante inspecionar o recipiente do leite em busca de sinais de danos antes de comprá-lo ou consumi-lo.

5. Composição do leite: A composição do leite também pode influenciar a sua taxa de deterioração. Fatores como teor de gordura, nível de pH e presença de oxigênio dissolvido podem afetar o crescimento de bactérias. Por exemplo, o leite desnatado (com menor teor de gordura) tende a estragar mais rapidamente do que o leite integral.

Ao controlar estes factores e seguir práticas adequadas de armazenamento e manuseamento, a vida útil do leite fechado pode ser prolongada, embora não fique completamente imune à deterioração indefinidamente.

Lembre-se de sempre verificar o prazo de validade da embalagem do leite e ficar atento a quaisquer sinais de deterioração, como alterações de odor, cor ou textura, antes de consumi-lo.