Qual é o meio dispersante do chantilly?

No chantilly, o meio dispersante seria o creme líquido. Quando o creme é batido, bolhas de ar são incorporadas ao líquido, criando uma espuma ou emulsão. O ar pode ser considerado a fase dispersa, estando distribuído por todo o meio líquido que o rodeia. Bater estabiliza essa dispersão de bolsas de ar e confere ao chantilly sua textura leve e fofa.