Qual o efeito do leitelho nos bolos?

O leitelho tem uma combinação única de ácido láctico, gordura e propriedades de melhoria de textura que contribuem para os seguintes efeitos em bolos:

1. Textura macia e úmida: O leitelho contém ácido láctico, que reage com o bicarbonato de sódio para produzir gás dióxido de carbono. Essa reação ajuda a criar um bolo leve, fofo e macio. O ácido lático também decompõe o glúten da farinha, resultando em uma textura mais macia. Além disso, o teor de gordura do leitelho ajuda a manter o bolo úmido.
2. Migalha aveludada: O ácido láctico do leitelho também ajuda a criar uma estrutura fina e aveludada do miolo do bolo. Isso ocorre porque o ácido láctico enfraquece a rede do glúten, resultando em um miolo mais macio.
3. Sabor aprimorado: O leitelho confere um sabor ligeiramente picante e rico aos bolos. Este sabor complementa bem com vários ingredientes de bolo, como chocolate, baunilha e frutas.
4. Maior prazo de validade: O ácido do leitelho ajuda a retardar o processo de envelhecimento dos bolos. Isso significa que os bolos feitos com leitelho tendem a permanecer mais frescos por mais tempo em comparação com aqueles feitos com outros líquidos.

No geral, o leitelho contribui para a maciez, umidade, sabor e durabilidade dos bolos, tornando-o um ingrediente popular em muitas receitas de bolo.