O suco de limão e de lima é intercambiável nas conservas de tomate?

Suco de limão e lima não são intercambiáveis ​​em conservas de tomate. Limões e limas têm níveis de pH diferentes, o que pode afetar a segurança dos tomates enlatados.

O tomate é considerado um alimento altamente ácido, com pH abaixo de 4,6. Isso significa que adicionar suco de limão ou lima, ambos com pH acima de 4,6, pode aumentar o nível de pH dos tomates e criar um ambiente mais favorável ao crescimento de bactérias.

Para enlatar tomates com segurança, é importante usar um acidificante como vinagre ou ácido cítrico, que possuem pH abaixo de 4,6. Esses ácidos ajudam a prevenir o crescimento de bactérias, diminuindo o nível de pH dos tomates e tornando-os mais ácidos.