O que o suco de limão em cima das maçãs fatiadas ajuda a prevenir?

O suco de limão ajuda a evitar que as maçãs fatiadas escureçam. O escurecimento das maçãs, também conhecido como escurecimento enzimático, é um processo causado pela presença de enzimas chamadas polifenol oxidases. Essas enzimas reagem com os compostos das maçãs quando a fruta é cortada e exposta ao oxigênio. A reação forma pigmentos marrons, o que leva ao escurecimento.

Espremer suco de limão sobre as fatias de maçã pode ajudar a prevenir o escurecimento enzimático, diminuindo o nível de pH da superfície. O ambiente ácido criado pelo suco de limão dificulta a atividade das polifenol oxidases, permitindo que as maçãs fatiadas mantenham a cor original por mais tempo.