Como a fruta adquire sua cor?

As cores das frutas e vegetais vêm de pigmentos naturais. Esses pigmentos são compostos químicos que absorvem certos comprimentos de onda de luz e refletem outros. A cor que vemos é o resultado da luz refletida.

Os pigmentos mais comuns em frutas e vegetais são carotenóides, antocianinas e flavonóides. Os carotenóides são responsáveis ​​pelas cores amarela, laranja e vermelha de muitas frutas e vegetais, como cenoura, laranja e tomate. As antocianinas são responsáveis ​​pelas cores vermelha, roxa e azul de muitas frutas e vegetais, como mirtilos, cerejas e uvas. Os flavonóides são responsáveis ​​pelas cores amarela, laranja e vermelha de muitas frutas e vegetais, como cebola, pimentão e maçã.

A quantidade de pigmento em uma fruta ou vegetal é determinada por vários fatores, incluindo a variedade da fruta ou vegetal, o clima em que é cultivado e o estágio de maturação. Por exemplo, os tomates cultivados em climas quentes tendem a ter mais carotenóides do que os tomates cultivados em climas frios. E as bananas maduras tendem a ter mais antocianinas do que as bananas que não estão maduras.

As cores das frutas e vegetais não são apenas visualmente atraentes, mas também fornecem informações importantes sobre o seu valor nutricional. Por exemplo, frutas e vegetais ricos em carotenóides também são boas fontes de vitamina A, vitamina C e potássio. E frutas e vegetais ricos em antocianinas também são boas fontes de antioxidantes.

Então, da próxima vez que você comer um pedaço de fruta ou vegetal, reserve um momento para apreciar suas lindas cores. E lembre-se, as cores das frutas e legumes não são apenas agradáveis ​​aos olhos, mas também fornecem informações importantes sobre o seu valor nutricional.