Os seres humanos têm sido fermentar frutas e grãos por milhares de anos, a produção de vinho e cerveja em diferentes graus de força. Distilling também é uma técnica antiga, usada há milhares de anos para se concentrar essências florais e ervas para perfumaria e medicamentos. Até o final da Idade Média, os europeus tinham começado a combinar as duas técnicas, criando uma bebida alcoólica por fermentação e destilação, em seguida, para concentrar o seu teor de álcool. O álcool evapora a uma temperatura mais baixa do que a água, por isso, se o líquido é aquecido suavemente, a maioria dos vapores que escapam capturados no ainda consistem de álcool.
Suavizando o álcool

álcool Extremamente puro direto da ainda é útil para dissolver produtos químicos ou fornecer uma chama de queima limpa, mas não é muito agradável para beber. Seus vapores estão concentrados o suficiente para tirar o fôlego do bebedor desavisado de distância, e seu sabor é dura, oleosa e de fogo. Para tornar a bebida mais palatável e menos perigoso para consumir, normalmente é diluída para uma porcentagem pré-determinada por adição de água. Alguns espíritos são envelhecidos em barris de carvalho, dando-lhes uma cor âmbar e um sabor mais suave, mais complexa. Tequilas de Ouro pode ser envelhecido Desta forma, apesar de marcas baratas são simplesmente escurecido com corante caramelo.
Alchohol e Proof

Como o álcool é naturalmente clara e água é adicionado rotineiramente, destiladores sem escrúpulos poderia facilmente enganar os seus clientes através da diluição de seu produto desnecessariamente. Clientes desconfiados, como a Marinha britânica - e destiladores conscientes de suas reputações - desenvolveu uma técnica para demonstrar se o álcool foi com força total. Eles usaram uma amostra para umedecer uma pequena quantidade de pólvora, em seguida, acendeu o pó com um fósforo. Se for aplicado por pulverização catódica, o álcool foi fraca, e se livremente queimada, o álcool era muito forte. No porcentagem correta - entre 55 e 60 por cento, ou 110 a 120 prova - o pó iria queimar de forma constante, mas com cuidado

Uso

A maioria das marcas de. tequila e outras bebidas vendidos nos Estados Unidos são ajustados para 80 prova, ou cerca de 40 por cento de álcool. Isto é suficientemente baixo para ser uma bebida agradável, mas suficientemente elevado para permanecer potente. & Quot; Overproof & quot; tequilas que vão até 60 por cento de álcool ou 120 prova não são desconhecidos, mas são produtos de especialidade relativamente raras. Uísque e rum de que a potência muitas vezes são vendidos como & quot; força barril, & quot; mas o termo não é usado geralmente com tequila.