O destilador pode fazer mezcal de diferentes tipos de plantas agave maduros. Para preparar a planta agave, o agricultor corta as plantas a partir de suas raízes e remove suas folhas. Na destilaria, as plantas são cortadas em quartos, cozido em fornos subterrâneos e esmagados e triturados para extrair suco doce do agave. Distillers, em seguida, fermentar e destilar o suco para produzir mezcal (também conhecido como mescal). Este licor recebe o seu sabor defumado do carvão vegetal de madeira usada nos fornos.
Tequila

Tequila é realmente um tipo de mezcal, e é preparado de forma semelhante. Tequila é distinto de outros mezcals, no entanto, uma vez que só pode ser feita a partir de Blue Agave, e só podem ser produzidos em locais específicos, tais como Jalisco. Distillers assar agave em fornos a vapor autoclaves ou até que o amido é convertido em açúcares.
Charanda

Charanda é comumente feita a partir de caldo de cana fermentado, mas às vezes usam destiladores doce fermentado seiva agave em sua produção. Esta bebida tem um sabor amanteigado doce, semelhante ao rum.