Qual é o nome do processo que converte açúcar em álcool?

O processo que converte o açúcar em álcool é chamado de fermentação. A fermentação é um processo metabólico que produz alterações químicas em substratos orgânicos através da ação de enzimas. Em bioquímica, é estritamente definido como o processo no qual a glicose é decomposta anaerobicamente.