Por que os produtos da fermentação devem ser destilados para produzir licores como o uísque?

A fermentação não é o único método utilizado para produzir bebidas à base de álcool. O uísque, em geral, e o uísque escocês em particular, é produzido através do processo de destilação.

Fermentação é um processo microbiano que converte açúcar em álcool. Para produzir álcool, a levedura consome os açúcares presentes nos grãos, convertendo-os em álcool e dióxido de carbono através do processo de fermentação.

Destilação é o processo de separação dos componentes de um líquido com base em seus diferentes pontos de ebulição. Na produção do uísque escocês, o líquido fermentado (mosto) é aquecido em um alambique e o vapor do álcool é condensado novamente em líquido. Este álcool concentrado é então envelhecido em barricas de carvalho para desenvolver o seu sabor e aroma característicos.

A destilação permite a produção de uma concentração de álcool muito maior do que a possível apenas pela fermentação, e também remove impurezas e compostos indesejados do líquido. Este processo resulta em um espírito mais suave e refinado.