Por que a destilação é necessária para fazer bebidas alcoólicas fortes?

A destilação é necessária para fazer bebidas alcoólicas fortes porque permite a concentração de álcool numa bebida fermentada. Durante a fermentação, a levedura converte açúcares de grãos, frutas ou outras fontes em álcool. No entanto, o teor alcoólico das bebidas fermentadas é limitado a cerca de 15% ABV (álcool por volume) devido à intolerância da própria levedura ao álcool.

A destilação envolve o aquecimento da bebida fermentada a uma temperatura em que o álcool vaporiza e, em seguida, condensa e coleta o vapor de volta à forma líquida. Ao evaporar e condensar seletivamente o álcool, é possível aumentar o teor alcoólico do destilado resultante muito além dos limites da fermentação. Essa maior concentração de álcool é o que caracteriza as bebidas alcoólicas fortes.

Por exemplo, whisky, vodka, rum e gin são todos produzidos por destilação, com teor alcoólico variando de cerca de 40% ABV a mais de 50% ABV. A destilação também permite a separação e concentração de compostos de sabor e aromas específicos, influenciando o sabor e a qualidade do produto final.