Por que esfriar o onoin evita chorar?

Resfriar cebolas ajuda a reduzir a intensidade do efeito lacrimejante, mas não o elimina completamente. Aqui está o porquê:

1. Reação Química: Ao cortar uma cebola, você danifica suas células, liberando um gás chamado sin-propanetial-S-óxido (SPSO). Esse gás é o que causa a sensação de queimação e lágrimas nos olhos.

2. Efeito de resfriamento: Resfriar a cebola retarda as reações químicas que produzem o SPSO. A temperatura fria entorpece temporariamente os nervos dos olhos que são sensíveis ao irritante, diminuindo a probabilidade de chorar.

3. Atividade enzimática: As enzimas responsáveis ​​pela produção do SPSO são menos ativas em temperaturas mais baixas. O resfriamento da cebola reduz a atividade dessas enzimas, resultando em menor concentração de SPSO liberado.

4. Taxa de vaporização: A temperatura fria também reduz a taxa de vaporização do SPSO. Como há menos gás no ar, há uma chance menor de atingir os olhos e causar irritação.

Embora resfriar cebolas possa atenuar até certo ponto o efeito de lacrimejamento, não é uma solução infalível. Algumas pessoas ainda podem sentir irritação mesmo com cebolas geladas. Além disso, resfriar a cebola pode alterar seu sabor e textura, por isso é importante considerar esse fator na hora de preparar seus pratos.

Aqui estão algumas dicas adicionais para reduzir a irritação nos olhos ao cortar cebolas:

- Use uma faca afiada:Uma faca afiada cria cortes mais limpos, liberando menos SPSO.

- Corte a cebola em água corrente:a água pode ajudar a absorver o gás irritante e evitar que chegue aos olhos.

- Use óculos de proteção ou de segurança:eles fornecem uma barreira física entre os olhos e o irritante.

- Use um picador de cebola ou processador de alimentos:essas ferramentas podem ajudar a minimizar sua exposição ao gás irritante.