O que a gordura faz com a massa?
* Encurtamento: A gordura reveste as partículas de farinha e evita o desenvolvimento de glúten, o que resulta numa massa tenra e escamosa.
* Sabor: A gordura acrescenta sabor e riqueza à pastelaria.
* Textura: A gordura ajuda a criar uma textura suave e cremosa na massa.
* Levadura: A gordura pode ajudar a fermentar a massa, criando vapor quando aquecida.
* Cor: A gordura pode ajudar a dar à massa uma cor marrom dourada quando assada.
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