Como o salmão é processado?

O processamento do salmão normalmente envolve várias etapas para prepará-lo para mercado e consumo. Aqui está uma visão geral do processo:

1. Colheita:
- O salmão é capturado comercialmente através de vários métodos de pesca, tais como redes de emalhar, armadilhas e redes de cerco.
- Os pescadores seguem os regulamentos e quotas estabelecidos pelas organizações de gestão das pescas para garantir práticas de pesca sustentáveis.

2. Processamento inicial:
- Uma vez capturado, o salmão é imediatamente processado no local ou no navio de pesca.
- Os peixes são eviscerados, limpos e sangrados para garantir frescor e remover quaisquer partes indesejadas.
- Podem ser gelados ou refrigerados para manter a sua qualidade durante o transporte para uma instalação de processamento.

3. Classificação:
- Nas instalações de processamento, o salmão é classificado com base em vários critérios, incluindo tamanho, peso, espécie e qualidade.
- A classificação ajuda a determinar o método de processamento apropriado e o destino do mercado.

4. Filetagem ou Bife:
- Os salmões são filetados ou cortados em bifes dependendo da procura e preferências do mercado.
- Os filés são normalmente desossados, enquanto os bifes incluem o osso.

5. Corte:
- Quaisquer ossos, barbatanas e excesso de gordura restantes são cortados para garantir um produto limpo e desejável.

6. Métodos de preservação:
- O salmão pode ser conservado de diversas maneiras para prolongar sua vida útil e atender às preferências do consumidor:
- Fresco:O salmão pode ser vendido fresco e descongelado, inteiro ou em filés ou bifes.
- Congelado:O salmão pode ser congelado individualmente (IQF) para manter seu frescor e qualidade durante o armazenamento a longo prazo.
- Curado:O salmão pode ser curado com sal, açúcar e especiarias para produzir salmão defumado, gravadlax ou salmão defumado.
- Enlatado:O salmão pode ser enlatado em salmoura, óleo ou água para obter um produto com estabilidade de armazenamento.

7. Embalagem:
- O salmão processado é cuidadosamente embalado para manter a sua frescura e protegê-lo durante a distribuição.
- As opções de embalagem incluem sacos selados a vácuo, filme plástico ou recipientes especializados para transporte.

8. Rotulagem e inspeção:
- Os produtos de salmão processado exigem uma rotulagem adequada que inclua informações como espécie, peso, data de processamento e quaisquer certificações relevantes.
- São realizadas inspeções governamentais para garantir que as instalações de processamento de salmão cumprem os padrões de segurança e qualidade.

9. Distribuição e Marketing:
- Os produtos processados ​​de salmão são distribuídos através de vários canais, incluindo supermercados, restaurantes e peixarias.
- São utilizadas estratégias de marketing e de marca para promover diferentes variedades de salmão e diferenciá-las no mercado.

É importante notar que as técnicas de processamento podem variar dependendo do tipo específico de salmão, das práticas regionais e das preferências do consumidor. Alguns salmões também podem passar por etapas adicionais, como marinar, defumar ou temperar, para criar diferentes variações e experiências culinárias.