Que partículas devem estar chegando ao seu nariz se sentir cheiro de cebola em um churrasco?

Quando você sente o cheiro de cebola em um churrasco, partículas de compostos voláteis liberados pelas cebolas chegam ao seu nariz. Esses compostos são produzidos quando as cebolas são aquecidas e viajam pelo ar até chegar aos receptores olfativos, localizados na parte posterior do nariz. Esses receptores se ligam aos compostos e enviam sinais ao cérebro, o que permite perceber o cheiro da cebola.

Os principais compostos voláteis responsáveis ​​pelo cheiro da cebola incluem:
- Compostos de enxofre, tais como sulfureto de alilo, sulfureto de metilo e sulfureto de dimetilo.
-Alicina, um composto que se forma quando as cebolas são cortadas ou danificadas.
-Ácido pirúvico, um composto produzido quando as cebolas são cozidas.

Todos esses compostos são liberados no ar quando as cebolas são aquecidas e podem percorrer distâncias significativas. É por isso que muitas vezes você pode sentir o cheiro de cebola sendo cozida, mesmo que não esteja no mesmo ambiente que o churrasco.

Além dos compostos listados acima, as cebolas também liberam outros compostos voláteis que podem contribuir para o seu cheiro geral. Esses compostos incluem:
- Álcoois, como etanol e propanol.
-Ésteres, como acetato de etila e butirato de metila.
-Aldeídos, como acetaldeído e propanal.

A combinação destes compostos voláteis cria o cheiro único e característico da cebola.