O que acontece quando você ferve demais o leite?

A fervura excessiva, que significa aquecer o leite além do ponto de ebulição, geralmente significa que atingiu uma temperatura muito alta. Quando isso acontece, as proteínas presentes no leite podem coalhar e tornar-se difíceis de digerir. Se fervido demais, resulta em um sabor indesejável de compostos de enxofre produzidos durante o aquecimento prolongado de certas moléculas e um tom amarelado, devido à reação de escurecimento pela redução de açúcares e aminoácidos do leite. Se não for feita com cuidado (como pode acontecer rapidamente, por exemplo, num forno de micro-ondas), a fervura transbordará do recipiente à medida que o leite espuma à medida que ferve.