Porque é que se forma água numa tarte de merengue de limão?

A água em uma torta de merengue de limão é causada pela condensação. Quando o recheio quente é adicionado à forma da torta e coberto com merengue e açúcar, ele cria vapor. À medida que o vapor sobe, parte dele esfria novamente e começa a formar gotículas na superfície fria (neste caso açúcar e merengue por cima).