Por que o suco de uva mudou de cor quando um ácido ou uma base foi adicionado?

O suco de uva mudava de cor quando era adicionado um ácido ou base devido à presença de antocianinas, que são um tipo de flavonóide. As antocianinas são pigmentos naturais que podem ser encontrados em diversas frutas e vegetais e são responsáveis ​​pelas cores vermelha, roxa e azul desses alimentos. As antocianinas são sensíveis ao pH, o que significa que sua cor pode mudar dependendo da acidez ou basicidade do ambiente. Em um ambiente ácido, as antocianinas aparecem em vermelho, enquanto em um ambiente básico, elas aparecem em azul. Isso ocorre porque a estrutura da molécula de antocianina muda dependendo do pH da solução, o que afeta a forma como a luz interage com a molécula.

Quando um ácido foi adicionado ao suco de uva, o pH da solução diminuiu, fazendo com que as antocianinas mudassem de azul para vermelho. Quando uma base foi adicionada ao suco de uva, o pH da solução aumentou, fazendo com que as antocianinas mudassem de vermelho para azul. Esta mudança de cor é reversível, e a cor original do suco de uva pode ser restaurada adicionando o tipo oposto de ácido ou base.