Quais são as origens da mortadela?

Bolonha (também conhecida como mortadela) é um tipo de linguiça seca italiana feita de carne de porco. Acredita-se que a palavra "bolonha" seja derivada da palavra latina média "botulus", que significa "salsicha pequena". Acredita-se que Bolonha tenha se originado na cidade de Bolonha, na Itália, no século XIII. O primeiro registro escrito da mortadela data de 1290, quando foi mencionada em documento da cidade de Bolonha. Bolonha é feita de paleta de porco, tripa de porco e gordura de porco e normalmente é temperada com alho, sal, pimenta e especiarias como noz-moscada, canela e cravo. A Bolonha é normalmente defumada e seca ao ar, e pode ser consumida sozinha ou usada como ingrediente em outros pratos.