Почему в рецептах варенья из черной смородины рекомендуется варить фрукты в медной или стеклянной кастрюле, а не в железной?

Это связано с тем, что железо может вступать в реакцию с кислотами черной смородины, в результате чего варенье приобретает темный, мутный цвет и приобретает неприятный металлический привкус. Медь и стекло являются инертными материалами, поэтому они не вступают в реакцию с кислотами фруктов, и варенье сохранит свой яркий цвет и вкус.

Кроме того, железные кастрюли с большей вероятностью вызовут пригорание, чем медные или стеклянные кастрюли, что может еще больше ухудшить цвет и вкус варенья.