Картофель стал липкий, когда пюре слишком энергично, учитывая гранулы крахмала, которые составляют большую часть своей массы. Когда вы кипятите картофель, эти гранулы отекают и поглощать воду, изменяя их структуру от мучнистой хруст сырого картофеля на мягкие и чистые масла текстуры приготовленной один. Затирание слишком энергично может взломать гранулы, освобождая крахмалы сгущаться картофель клейкого пасты. Это точно так же, процесс, который вы видите, когда вы добавляете слишком много муки или кукурузного крахмала, делая соус. За смешивания картошку вручную занимает работа, но в результате мощного Cuisinart это требуется всего несколько секунд. Как избежать страшного чашу клея, соответственно сложнее, когда вы используете кухонный комбайн или миксер.
Каталог
пюре, с Russets

Russets сделать красиво света и пушистый пюре , но, как необычно крахмал картофеля они очень склонны к липкость. Если у вас есть время, кипятить Russets целом. Это сводит к минимуму количество воды, они поглощают в процессе варки и помогает предотвратить липкость. После того, как они охлаждаются достаточно, чтобы обращаться, удалите шкуры и положил грубую измельчения диск в Cuisinart. Натрите картофель, затем вернуть их в кастрюлю и высушить их в течение нескольких минут на ныне охлаждения горелки печки.
<р> Замените диск в Cuisinart с лезвием, и добавить обратно измельченные картофель. Пульс сначала их с несколькими ложками размягченного масла, чтобы покрыть молекулы крахмала с защитным жира. Затем добавить оставшуюся часть масла, и молоко или сливки, и пульс или процесс, пока картофель не практически не всасывается надстроек Каталог

& Quot;. Картофель пюре, и Quot; С восковой картофель

Французский повара предпочитают использовать восковые картофель, такие как Европейский Bintje или Северной Америки Юкон золота, их гладкой текстурой и Quot; картофелем пюре и Quot. Восковые картофель не только более прощает механического перемешивания, они сходу требуют
более смешивания, чтобы достигнуть правильного текстуру. Приготовить картофель и нашинковать их грубо, с использованием грубой диск в Cuisinart. Вернуться картофель в миску процессора и пюре их кратко с частью масла рецепт в. После того, как он впитается, добавить оставшееся сливочное масло и любое молоко или сливки.
<р> Известные шеф-повара часто используют равные части масла и картофель по весу в их & Quot; Pommes, и Quot; но не чувствуют себя обязанными быть, щедрыми. Если вы используете по крайней мере, 1 часть масла до 4 картофеля они будут в порядке, и прямо-таки декадентской, если вы используете 1 часть масла на 2 части картофеля.
Каталог
пюре в миксере