Как приготовить ребрышки кости в кастрюлю (12 шагов)

<р> Можно подумать, медленно плиты были предназначены исключительно для приготовления пищи говяжий бульон с премьер-реберных костей. Медленные плиты изоляции и сохранить тепло лучше, чем фондовые горшки, они проводят несколько фунтов костей без переполненности и поддерживать точную температурный диапазон, необходимый для отображения соединительной ткани - от 180 до 205 градусов по Фаренгейту. Премьер-реберные кости, переполнены из компонентов, необходимых, чтобы сделать бархатистой, богатый, желатиновые складе: коллаген, эластин, костный мозг и множество белков. Вы можете сделать темный, жареный говяжий бульон, если вы используете кости из жареного премьер ребра, и понятно, хрустящий складе, если вы используете кости из сырого премьер ребра
. Вещи, Вы будете Нужен груз Prime костей ребер, с мясистые бит прилагается, если это возможно
лук
морковь сельдерей

Холодная вода
Ложка авто ароматические соединения, такие как петрушка, перец и тимьян
Чаша
льда
Пищевая емкости для хранения
сито
марлю

Инструкции

1. Промыть премьер кости ребер в прохладном проточной водой, чтобы удалить любые примеси, которые могут облако запас. Установите кости в сторону. Каталог
   

2. <р> Добавить Mirepoix, или две части примерно кубиками лук до одной части каждый примерно кубиками морковь и сельдерей, к медленной плите в ровным слоем. Мирепо добавляет тонкий подтекст вкуса к акции, бульонов и супов. Есть несколько региональных вариаций Mirepoix можно использовать вместо, например, святой троицы - две части кубиками белый лук к одной части каждого кубиками сельдерей и зеленый перец - и Sofrito, или одна часть измельченного чеснока до трех частей, каждая кубиками лук , перец и помидоры. Помидоры, однако, омрачить акции. Каталог
   

3. Положите ребрышки кости на боку сверху Mirepoix и покрыть их холодной водой. Поместите крышку на медленный плита. Каталог
   

4. Установить медленный плита для низкой. Не снимайте крышку во время первых двух часов; она занимает медленный плита около двух часов для того, чтобы составить около 180 до 205 градусов по Фаренгейту. Каталог
   

5. Снимите крышку после двух часов и обезжиренное поверхность складе с ложкой, чтобы удалить пена. Каталог
   

6. <р> Добавить ароматические травы и специи в медленной плите после скользить по поверхности. Ароматические травы, также упоминается как & Quot; ароматические, и Quot; такие как петрушка стебли, лавровый лист, тимьян веточки и черный перец, классические ингредиенты, используемые для добавления ароматического тело акции, бульонов, супов и соусов, и травяные аналог Mirepoix. Избегайте острые ароматические соединения, такие как кориандр, потому что они будут обгонять чистый аромат складе. Каталог
   

7. Заменить крышку и готовить кости в медленной плите в течение трех часов. Обезжиренное поверхность складе примерно каждые 45 минут, и проверьте уровень воды. Добавьте воду по мере необходимости так, кости оставаться покрыты. Каталог
   

8. Включите медленный плита отключается после трех часов и снимите крышку. Удалить кости из медленной плите и отбросить их. Каталог
   

9. Заполните большую миску или пищевой контейнер для хранения наполовину льда и наполовину из воды, чтобы сделать ледяную ванну. Линия сито слоем марли. Каталог
   

10. Поместите сито над пустой контейнер для хранения продуктов питания. Вылейте бульон через марлю картонных сито и в контейнер пищевой хранения. Каталог
    

11. Поместите контейнер горячей складе в ледяной бане. Не позволяйте ледяной воды, чтобы войти в контейнер складе. Каталог
    

12. Пусть комнатной температуры складе влияние в ледяной бане и удалить его. Печать пищевой контейнер для хранения запаса и поместите его в холодильник. Используйте запас в течение трех дней. Каталог