Когда дрожжи сбраживают сахар в хлебной смеси, что вызывает подъем теста?

Когда дрожжи сбраживают сахар в хлебной смеси, они выделяют углекислый газ и спирт. Углекислый газ заставляет тесто подниматься, а спирт испаряется во время выпечки.