Хлеб дает черно-синий цвет от йода, почему?

Черно-голубоватый цвет обусловлен тем, что крахмал (полисахарид), присутствующий в хлебе, реагирует с раствором йода, образуя соединение черновато-синего цвета, называемое амилозо-йодным комплексом.