Что произойдет, если печенье замесить слишком сильно?

Если слишком долго замешивать бисквитное тесто, печенье получится жестким и твердым. Это связано с тем, что при чрезмерном замешивании в муке слишком много образуется глютена, что придает печенью жевательную текстуру. С идеальным бисквитным тестом следует обращаться как можно реже, чтобы печенье получилось легким, слоеным.