Что происходит с яйцом в лимонном соке?

Когда яйцо помещают в лимонный сок, кислая природа лимонного сока вызывает химическую реакцию. Кислота лимонного сока денатурирует белки яичного белка, заставляя их коагулировать и образовывать твердую структуру. Этот процесс известен как коагуляция. Яичный желток, состоящий в основном из жиров, не подвергается воздействию лимонного сока и остается жидким.

Общий эффект заключается в преобразовании яйца из жидкого состояния в твердое. Этот процесс обычно используется в кулинарии для приготовления таких блюд, как яйца-пашот, маринованные яйца и лимонный курд.