Какова функция яйца в колбасном рулете?

Яйца являются распространенным связующим веществом в колбасных рулетах, помогая удерживать смесь вместе и предотвращая ее распад во время приготовления. Они также придают выпечке влажность и насыщенность. Кроме того, яичная смазка, которой наносится снаружи колбасных рулетов перед выпечкой, помогает создать золотисто-коричневую корочку.