Для выпечки без рецепта, важно понимать роль каждого ингредиента. Яйца кажется, что они добавляют влагу, но на самом деле, они добавляют структуру хлебобулочных изделий. Яйца, и, в частности, белки, содержат белок. Как клейковины в муке, этот белок образует сеть, которая позволяет образовывать пузырьки и расширяться. Без яиц, выпечка будет сырым беспорядок. Яичные желтки содержат жира, поэтому они добавляют влагу и помощь пальто муки белков. Яйца также добавить цвет и аромат к выпечке. Нефть - или любой другой жир, - добавляет влаги, вкус и нежность, как сахар делает. При выпечке, вы должны сбалансировать сушки характеристики яиц с увлажняющей способности масла. Каталог

Общие принципы

Пекари соблюдать общие руководящие принципы для отношений, делая торты, печенье и хлеб. Эти отношения имеют определенную гибкость, но если вы отклоняться от более чем 20 процентов, вы, вероятно, будете недовольны результатами. Для мягких, сладких пирогов, масла должен весить же или чуть меньше, чем яйца. Для кекс, который имеет меньше сахара, использовать равные количества муки, сахара, масла и яиц. Дрожжи хлеб, и особенно сладкий завтрак тесто, иногда требуют небольших количеств нефти и яиц. В общем, используют равные количества масла и яиц, хотя эти величины будут намного меньше, чем муки и воды. Несколько рецептов печенья позвонить на нефть, но полагаться на масле или укорачивания сливки с сахаром.
Каталог
Взвешивание

Для выпечки соотношениями, то лучше использовать кухонные весы и стекло мерный стаканчик для жидкостей. Коэффициенты выпечки, как правило, измеряется по весу, а не объема, так как компоненты по объему, не обязательно имеют одинаковый вес. Стакана сахара, например, весит 7 унций, в то время как чашка муки весит 4 1/2 унции. Масштаб не как необходимые для влажных ингредиентов, таких как яйца, но это важно для измерения сухие ингредиенты.
Каталог
Выбор Ингредиенты

Несмотря на то, отношения не меняются , тип масла или жира вы используете, зависит от обожженной блага. Масла изготовлены из семян и растений, и в отличие от масла, которое содержит 80 процентов жира, они содержат 100 процентов жира. Нефть производит хлебобулочные изделия, которые влажнее, плотнее и мягче, чем те, сделаны с маслом. Вы не можете Крем-масло с сахаром или яйца, так масло лучше подходит для светлых, просторных тортов. При выборе яйца, вы можете использовать яйца с белыми или коричневыми оболочками, клетки-бесплатно, обычные или органические яйца попеременно. Большинство выпечки рецепты требуют больших яиц, что на то, что вы должны использовать, когда это возможно. Большие яйца весят 1 3/4 унции, шелушится. Желтки весят 2/3 до 3/4 унции и белые весят около 1 унцию. Зная эти основные веса может помочь вам точно определить количество яиц, а также масло, вам нужно, чтобы отношение право.
Каталог