крем Кондитерские крем и Anglaise среди большого семейства заварные кремы, используемых в пекарнях. Отличительной особенностью заварных том, что они утолщенные с яйцами. Заварной крем соусы, суфле, запеканки, пироги тыквы, крем brulees и даже ватрушки все заварные кремы. Когда крем нагревается, белки в яйцах утолщаются и становятся жесткими, как они делают в яичницы, а потому, что белки разошлись по остальным жидкости, они не могут взять на себя их обычного компакт и жевательной текстуры , Вместо этого они образуют тонкую паутину белковых нитей, иммобилизации других жидкостей в мягкий гель.
Каталог
Крем Anglaise

Французы не охотно берут кулинарный заднее сиденье никому, но даже они признают, что английский очень люблю заварного крема и пудинги. Вот почему основной соус заварного крема известен французским термином & Quot; крем Anglaise, и Quot; или & Quot; английский крем и Quot. Это сделано, победив яичные желтки с сахаром, затем медленно взбивать тонкой струйкой горячей кремом. Крем нежно согревает яйца и разбавляет их. Затем смесь нагревают по пароварке, пока она не загустеет. Кондитеры обычно вкус крем Anglaise по кипящей ванильный боб в креме, а затем удалить его, в то время как кулинарам обычно добавляют ванильный экстракт в конце.
Каталог
Кондитерские крем

Крем Anglaise богат и ароматная, но ограничен. Она не может быть запеченный в десерт, потому что тепло будет вызывать яйца и Quot; перерыв и Quot; или отдельно от молока. Кондитерские крем устраняет указанную проблему с помощью кукурузного крахмала в качестве второго загустителя. Основной рецепт и техника намного же, как для крем Anglaise, кроме того, что кукурузный крахмал смахивается в сахар в начале. Когда он закончил, кондитерские сливки толще, чем крем Anglaise и имеет менее тонкий рот-ощущение, но по-прежнему должны иметь легкий, сливочный вкус с сильной ноте ванили. Кондитерские крем может быть запеченный в пироги или пирожные, не нарушая.
Каталог
Использует

Сливки Anglaise обычно используется в качестве соуса, или в качестве слоя в десерты, такие как парфе или мелочь. Это может быть ложкой теплой или холодной в течение десерты, вместо или вместе со взбитыми сливками. В большинстве стран Центральной Европы, это традиционный соус для яблочного штруделя и других фруктовых основе штрудели. Кроме того, могут быть заморожены, чтобы мороженое. Кондитерские крем универсальный начинка для пирогов и пирожных. Когда свежеприготовленные, это можно вылить в пироги и пироги, чтобы обеспечить базу для фруктовых начинок. Охлажденная тесто крем можно ложкой в ​​выпечку в качестве начинки, в одиночку или с фруктами и запекают. И крем Anglaise и кондитерские сливки могут быть сделаны с шоколадом, карамелью или других вкусов, а не ваниль, по мере необходимости.
Каталог