Мука формирует основу для успешно корка пирога, так что выбирайте лучшее муку. Кондитерские изделия Мука с низким содержанием белка Мука сформулированы специально для кондитерского работы, но это не на всех рынках. Торт муки хорошо работает, тоже. Все муки является наиболее доступным из муки и может быть с успехом использован, но он может быть улучшена путем добавления столовую ложку кукурузного крахмала в 1 стакане меры, а затем добавить все муки. Повара иногда используют цельного зерна муки сладкого или соленых пирогов, которые добавляют к аромату и предлагают несколько тяжелее текстуру.
Каталог
Сокращение

сокращение в пирога несет ответственность за кора шелушится. Чем больше жира добавлен, тем короче тесто и flakier корка. Некоторые жиры сделать работу лучше, чем другие. Любой жир, используемый должно быть вынесено в пути, который удаляет любой намек жидкости. Жир должен быть включен в сухие ингредиенты, прежде чем любая жидкость добавляется. Коммерческая укорочение или гидрогенизированные растительные масла, как правило, используются в домашних пирогов. Сало также используется и ценится за его способность создавать очень шелушащейся коры. Масло, который добавляет желаемый вкус, может быть использован, но он содержит нежелательной влаги, что может предотвратить печенье от будучи достаточно отслаиваться. Куриный жир может быть использован с солеными пирогами.
Каталог
Жидкие дополнения

Жидкость добавляется в муку и жир, чтобы связать ингредиенты и превратить их в тесто. Жидкость должна быть холодной, как это возможно, и постепенно добавляют. Точные количества жидкостей не может быть указан, так как влажность в помещении и тип муки вступают в игру. Начните с окроплением откормленного муку с хорошим количеством предлагаемой жидкости, а затем увеличение жидкости, как это поглощает в муку. Тесто не должно быть липким или чрезмерно рассыпчатым. Пикантные пирог тесто иногда содержат бульон, а не чистой воды. Отвары вкус кору, но не может обеспечить такой же шелушение как корок, сделанные с водой. Для получения наилучших результатов, бульон должен быть ледяной.


Методы

Освоение методов кондитерские обеспечивает наилучшее корку. В дополнение к поддержанию ингредиенты холода, обрабатывать тесто как можно меньше. Изнурение тесто печенья тесто прогревается слишком много, и работает до клейковины в муке, делая кора жестким. Тщательно выбирайте кастрюли. Духовка-закаленное стекло кастрюли хорошо работать, так как они распределяют тепло равномерно. При использовании стеклянных кастрюль, регулировать температуру духовки до 25 градусов по Фаренгейту. Темные кастрюли также хороший выбор, но выбор скучно на блестящие для обеспечения пассерованный корку. Чтобы свести к минимуму сырые корочки в ягодных пирогов, которые становятся сочнее, как заполнение поваров, добавить немного муки, тапиока или другой загуститель для заполнения перед включением его в земной коре. Суммы будут варьироваться.
Каталог