Ganache является одним из простейших препаратов, используемых в десертах и ​​кондитерского производства. В своей основной форме, он состоит исключительно из хорошего качества шоколада и горячих сливок. Тепло крем тает шоколад, и пекарь мешает их вместе, пока они не делают толстый, шелковисто-гладкой жидкости без каких-либо оставшихся кусков шоколада. Некоторые рецепты добавить ваниль, яйца, сахар, масло и глюкозу или кукурузный сироп, чтобы изменить вкус и текстуру ганаш, но они являются необязательными. Соотношение крем шоколада варьируется от рецептов и кондитеров, но стандартная версия использует равные части сливок и шоколада по весу.
Каталог
Ganache Заполнение

Для использования в качестве Ganache заполнение между слоями вашего торта, смешать партию и дайте ему остыть медленно до комнатной температуры, помешивая его время от времени, чтобы смешать холодный Ganache от краев чаши обратно в середине. Когда Ganache толстая и едва прохладный на ощупь, использовать ручной миксер или стоять смеситель, чтобы хлестать его, пока он не легкий и пушистый. Распространение Ganache равномерно каждого слоя до требуемой толщины, а затем добавить следующий слой. Когда вы закончите, закройте пирог с куполом или полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник как минимум в течение часа.
Каталог
Ganache против Buttercream

Как только ваш торт заполнен и слои уложены, вы можете льду или с Buttercream или ганаш. Хорошо Buttercream может обеспечить приятный контраст с начинкой Ganache, но взбитые Ganache может быть использован во многом таким же образом. Аккуратно разогреть небольшое количество ганаш и залить его на торт, распространяя его тонко с лопаточкой, чтобы запечатать поверхность и проводить какие-либо крошки на месте. После этого крошку пальто установил, распространять свою оставшуюся взбитые Ganache поверх и по бокам торт, как вы бы с Buttercream. Кроме того, растопить все ганаш и залить его на весь торт в глазури. Каталог

Запеченная Ganache Заполнение