Что подразумевается под ледяной баней после бланширования?

Ледяная баня — это баня с холодной водой, используемая для быстрого охлаждения бланшированных овощей. Бланширование — это процесс варки овощей в горячей воде в течение короткого периода времени для сохранения их цвета, вкуса и пищевой ценности. После бланширования овощи сразу погружают в ледяную баню, чтобы остановить процесс варки и сохранить хрустящую корочку. Ледяная баня также помогает отвести из овощей лишнее тепло и предотвращает их переваривание.